Која состојка да се додаде во гравот за да се избегне надуеност? Овој метод ќе ви го олесни варењето!
Гравот е едно од најомилените јадења во нашата традиција, а секоја домаќинка има свој начин на подготовка на овој вкусен оброк. Сепак, многу луѓе се соочуваат со проблемот на надуеност по конзумирање грав, што е резултат на присуството на фитинска киселина – соединение кое може да предизвика дигестивни нарушувања и да ја попречи апсорпцијата на важни минерали.
Што е фитинска киселина и како таа влијае на телото?
Мешунките, јаткастите плодови, житарките и семките содржат фитинска киселина, која може да биде предизвик за дигестивниот систем. Оваа киселина создава врски со есенцијалните минерали како железо, магнезиум, бакар и цинк и ја спречува нивната апсорпција. Како резултат на тоа, телото ги губи виталните хранливи материи пред да може да ги користи.
Според Светската здравствена организација (СЗО) и познатиот ендокринолог Зухра Павлова, фитинската киселина може да доведе до анемија поради дефицит на железо, особено кај луѓето кои следат вегетаријанска исхрана. Затоа, важно е да се знаат методите кои можат да го намалат присуството на оваа киселина во храната.
Храна богата со фитинска киселина
Според експертот Павлова, меѓу намирниците со висока содржина на фитинска киселина се издвојуваат овесот, оризот, пченицата, како и гравот, леќата, кикириките, грашокот и сојата. Исто така, одредени јаткасти плодови – како што се лешниците, бадемите и оревите – и сончогледот, афионот, ленот, тиквата и семките од сусам имаат значителен дел од оваа киселина.
Иако фитинската киселина може да влијае на апсорпцијата на минералите, овие намирници се исклучително богати со влакна и други есенцијални хранливи материи, па дефинитивно не треба да се исклучуваат од исхраната, туку треба да се прилагоди начинот на подготовка.
Како да се намали нивото на фитинска киселина во храната?
За да се намали количината на фитинска киселина, Павлова препорачува неколку едноставни методи:
Топлинска обработка – Готвењето може да го намали нивото на фитинска киселина за 30-35%.
Натопување – Потопувањето на храната во вода е еден од најефикасните начини за неутрализирање на фитинската киселина. На пример, кафеавиот ориз треба да се натопи 12 часа, додека овесната каша бара 10-12 часа Се препорачува во водата да додадете мала количина оцет или сок од лимон, што дополнително може да помогне да се намали киселината.
Натопување на сурутка – Овој метод е особено корисен за „проблематична“ храна како грав и мешунки.
‘Ртење – никнувањето на семиња, грав и житарки може да ја намали фитинската киселина за дури 50%. Комбинацијата на натопување и никнување дава најдобри резултати, бидејќи значително го елиминира присуството на киселина и ја олеснува варењето на храната.
Со примена на овие техники, можете да уживате во омилената храна без страв од надуеност и варење. Испробајте ги овие методи следниот пат кога ќе подготвите грав и збогатете ја исхраната без непријатни нуспојави!
